Buenos libros sobre cocina peruana
Un excelente libro capaz de elevar la cocina peruana a arte. Una fotografía soberbia del chileno Miguel Etchepare, capaz de proyectar una atracción hacia los platos que constituyen un auténtico estilismo..
Título: El arte de La cocina peruana
Autor: Tony Custer
Editorial: Fundación Felipe Antonio Custer
Valoración: (***)
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Comentario:
Ya hemos reseñado varias obras sobre cocina peruana lo cierto es que siempre nos llega algo nuevo que nos viene a demostrar la magia y alcance de la cocina peruana en el marco internacional. En este caso, además de gastronomía el libro, cada plato recogido es arte.
Además el libro se propone su beligerancia activa a la hora de reivindicar el lugar que le corresponde a la cocina peruana en la impresionante mezcla de culturas culinarias que exige un lugar de honor en la gastronomía mundial.
Tony Custer, creador y editor de la obra, es un graduado en Economía por la Universidad de Harvard (y MBA en la Harvard Business School) que tiene entre sus inquietudes iniciativas como "Aprendamos Juntos" en los barrios marginales.
En la introducción histórica hay un excelente engarce entra los orígenes (los Incas - La cocina quechua), los moros, españoles y esclavos africanos; los franceses, chinos y japoneses. Cuatro continentes que vierten su sabiduría gastronómica en el Perú.
Cada receta es un compendio de buen gusto estético y gastronómico, dando un repaso a toda la cocina: bocaditos, sopas, entradas, con amplia representación de ceviches, arroces, pescados, pollos, salsas, aderezos y deliciosos postres.
