El Aji de Gallina

Uno de los platos típicos peruanos más conocidos en el mundo, es el exquisito AJÍ DE GALLINA, que es de orígen LIMEÑO, y que surgió hacia el año de 1900 en la ciudad de Lima, producto de la creatividad e ingenio de los peruanos, como plato de entrada, servido sobre papas cortadas en forma circular, decorado con aceitunas negras de botija y huevo cocido.
Con el pasar del tiempo en algunos hogares peruanos pasó a convertirse en plato principal, sirviéndose acompañado también de una guarnición de arroz blanco.
Si bien se le llama AJÍ DE GALLINA, porque con gallina se hacía hace un siglo; este plato suele prepararse en la actualidad con pollo por razones de economía, pero si desea darse un gustito anímese a prepararlo con gallina y notará la diferencia.

chefs representativos de la comida peruana

Entre los mejores chefs peruanos encontramos a los más renombrados de nuestra gastrnomia peruana.Sepamos quienes son los motivadores de la comida novoandina en el peru, que los llevó a cultivar este arte y donde podemos disfrutar de su deliciosa sazón.

Entre los mas destacados nos enconcontramos a chefs como Gaston Acurio, Alfredo Aramburu, Astrid Acurio, Cucho d ela Rosa, Flabio Solorzola, Humberto Sato...entre otros que seria enterminable la lista ia q este genero gastronomico es muy usado.

Gastón Acurio Jaramillo

Hoy en día es reconocido como uno de los más importantes jefes de cocina de América Latina. Acurio es un verdadero visionario peruano, que ha puesto todo su empeño en redescubrir la cocina peruana y el desarrollo de ideas que consiste en ofrecer en todos los restaurantes la comida típica peruana en un estilo moderno y atractivo. Como resultado, esta idea se ha convertido en realidad mediante la creación de diversas y exitosas franquicias de restaurantes que se centran en una categoría de la cocina peruana.



Alfredo Aramburu

Algunas de las recetas de Alfredo Aramburu destacan: Sorpresa de Chorito maltón al perfume de erizos Pez Vieja, salsa de lúcuma y espárragos crocantes Arroz Cremoso Marino Suspiro de Lúcuma entadoras propuestas para iniciar la temporada, buena opción para degustar novedosas preparaciones y adelantos de cambio de carta del restaurante en estas recetas esta presentando tambien las tecnicas peruanas en preparaciones modernas.


Astrid Acurio

Astrid y Gastón luego de una larga trayectoria por Latinoamerica teniendo locaciones de la marca de una larga trayectoria por Latinoamerica llega a Madrid con Kiko Zeballos como chef egecutivo cocina. Élvisor de Gastón iniciará la busqueda de los mejores ingredentes, de los mejores platos y costumbres culinarias del país que en este caso obto por la comida noboandina peru en europa com marca.


Cucho dela Rosa

Chef Cucho La Rosa embajador culinario para difundir sabores peruanos, como el cebiche y el tacu tacu, así como deliciosos dulces: suspiro a la limeña en las mejores escuelas de París. Cabe destacar que nuestra sazón fue la estrella en Festival de la Unesco que se realizó hace poco.
PARIS. Nuestros cebiche, chupe de camarones, tacu tacu y suspiro de limeña son algunas de las tarjetas de presentación que el Perú tiene listas para lucir en París, donde nuestra gastronomía parece tener gran acogida como reseña personal
del chef eligio la infucion gastrnomica de sales minerale sen la recetas q tambien incuye


Flabio Solorzola

Peruano, gran propulsor de las gastronomía peruana. Su experiencia en el mundo de la gastronomía se inició de un modo natural donde la práctica más que la teoría, viene de antaño y por herencia, gracias al entorno familiar, en el que su madre y abuela, fueron las que más lo influyeron y ayudaron en su actual vocación culinaria y contribución al mundo de lo mejor de la gastronomía peruana, quien ahora considerado uno de los mas grandes y reocnosidos impulsadores de la gastronomia peruana y andina dueño tambien del restaurant EL SEÑORIO DE SURCO donde inova y resalta nuestra gastrnomia con tecnicas novoandinas.


VIDEOS.











TECNICAS PERUANAS COMO TAMBIEN PLATOS

Día del Ceviche

EL CEVICHE Su historia

Hace nueve mil años el hombre de Paracas provisto de su ingenio tejía sus primeras redes. Es así como -posiblemente- en nuestras costas nacen las primeras culturas y estas a su vez, dedican culto al mar, pues de él dependen como pescadores y recolectores de mariscos que son. Como prueba de ello nos han dejado muestras de figuras pisciformes que adornan a sus ceramios, pinturas murales y los extensos "cochales" que pueblan el litoral. Es por eso que, si los frutos del mar constituían la base esencial de su dieta, no es raro entender que el "señor de Chinchay" tuviera la prerrogativa de pasear en andas, al igual que el inca. Este hecho sorprendió enormemente a los españoles, y tras explicaciones de Atahualpa, su sorpresa fue aun mayor al saber que este "señor" gobernaba sobre unas decenas de miles de balsas, embarcaciones que pescaban en el litoral. Por otro lado, si es noble reconocer la llegada de los cítricos de la madre patria, es también noble pensar que los pobladores de aquí ya habían inventado su cebiche, este era, probablemente, cáustico, tan solo macerado en ají dentro de las propias embarcaciones.

La papa Peruana

La papa o patata, de nombre científico Solanum tuberosum, tiene una antigüedad de ocho mil años y fue domesticada por pobladores de Perú que vivían en las proximidades del lago Titicaca, el más alto del mundo, en la frontera con Bolivia. La papa es el principal alimento en Curgos con la cual se elaboran diversos platos siendo también consumida sola, con rocoto o ají. Se sirve un plato lleno de papa con cáscara y cada comensal pela y come sus papas. De la misma forma se sirve para acompañar las sopas.


Historia:

La papa es originaria del Perú y ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. En el siglo IV los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y en 1573 ya se vendía papa en Sevilla. En el 1900 se convirtió en uno de los principales alimentos del mundo. Sin embargo, en el viejo mundo pasó por temores y dudas en algunos lugares ya que se la atribuía de ser la causante de muchos males desde la lepra hasta la lujuria. Por ejemplo en Escocia al inicio se rehusaron a convertirlo en alimento por que se decía que no se le mencionaba en la Biblia. Durante el siglo XIX llegó a ser el alimento base de la población y cuando
Video-receta de la papa rellena
entre los años 1846-1848 se desató en las Islas Británicas una plaga de tizón que destruyó todas las cosechas, se produjo una gran hambruna que causó la muerte de más de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón. En el incanato las mujeres embarazadas consumían más papas ya que se creía que facilitaba el alumbramiento y ayudaba a la recuperación de la madre. También lo usaban para la curación de heridas. Hoy la papa se encuentra distribuida en todo el mundo y en algunos paise se siembra principalmente para la industria.

Lomo saltado

El arte de la cocina peruana

Buenos libros sobre cocina peruana



Un excelente libro capaz de elevar la cocina peruana a arte. Una fotografía soberbia del chileno Miguel Etchepare, capaz de proyectar una atracción hacia los platos que constituyen un auténtico estilismo..
Título: El arte de La cocina peruana
Autor: Tony Custer

Editorial: Fundación Felipe Antonio Custer
Valoración: (***)
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Comentario:
Ya hemos reseñado varias obras sobre cocina peruana lo cierto es que siempre nos llega algo nuevo que nos viene a demostrar la magia y alcance de la cocina peruana en el marco internacional. En este caso, además de gastronomía el libro, cada plato recogido es arte.

Además el libro se propone su beligerancia activa a la hora de reivindicar el lugar que le corresponde a la cocina peruana en la impresionante mezcla de culturas culinarias que exige un lugar de honor en la gastronomía mundial.

Tony Custer, creador y editor de la obra, es un graduado en Economía por la Universidad de Harvard (y MBA en la Harvard Business School) que tiene entre sus inquietudes iniciativas como "Aprendamos Juntos" en los barrios marginales.

En la introducción histórica hay un excelente engarce entra los orígenes (los Incas - La cocina quechua), los moros, españoles y esclavos africanos; los franceses, chinos y japoneses. Cuatro continentes que vierten su sabiduría gastronómica en el Perú.

Cada receta es un compendio de buen gusto estético y gastronómico, dando un repaso a toda la cocina: bocaditos, sopas, entradas, con amplia representación de ceviches, arroces, pescados, pollos, salsas, aderezos y deliciosos postres.

cuy chactado

Cuy chactado con cebiche serrano








Ingredientes:
2 cuyes tiernos
7 cdas. aceite de achiote
3 cdas. sal gruesa
1 cda. pimienta molida gruesa
1 1/2 kg. manteca
harina de maíz
Guarnición
300 grs. chocho
Aderezado con
250 grs. tomate cortado en cuadraditos
120 grs. cebolla cortada en juliana
jugo de 7 limones
1/4 tz. aceite de oliva
1/2 ají limo picado
1/2 rocoto picado
hojas de culantro

Preparación
Limpie bien los cuyes y luego cocínelos por cinco minutos en agua hirviendo. Aderécelos con la sal, la pimienta y el aceite de achiote. Déjelos enfriar antes de espolvorearlos con la harina de maíz.
Fríalos en la manteca comenzando por el lado de la piel, y presiónelos con una piedra redonda para que se mantengan estirados. Espere a que la piel reviente y se ponga crocante y luego voltee. Sirva las piezas acompañándolas con chocho previamente aderezado

Cuy en salsa de ostión

Ingredientes:
2 cuyes enteros
1 lt. caldo de pollo aromatizado al kion
5 cdas. salsa de ostión
sal y pimienta
Guarniciones
1 atado pequeño de cebolla china
1 atado choisan (sólo tallo)
8 flores amarillas de choisan
150 grs. colantao
pimiento rojo
500 grs. puré de pituca
1 tz. almíbar de granadilla

Preparación
Hierva los cuyes limpios en el caldo de pollo por siete minutos. Retírelos del fuego y una vez que se enfríen sazónelos con la salsa de ostión, la sal y la pimienta. Déjelos macerarse al menos dos horas.
Transcurrido este tiempo, coloque los cuyes sobre las brasas, espere a que la piel esté crocante y voltéelos para que se asen por el otro lado. Déjelos cocinarse hasta que la carne esté a punto.
Blanquee la cebolla china, los tallos de choisan y el colantao antes de llevarlos a la parrilla. Humedézcalos de vez en cuando con el jarabe de granadilla. Sazone las flores y el pimiento con sal gruesa y aceite de oliva. Sirva con puré de pituca.